Extinción en cocinas comerciales
En una cocina profesional, el aceite de una freidora puede arder en segundos. El sistema fijo de la campana apaga ese fuego solo, justo donde empieza. Este capítulo explica en qué tecnologías se basa, qué certificación necesita, quién puede instalarlo y qué revisiones exige el reglamento.
Al terminar este capítulo sabrás:
- ■ Qué es un sistema fijo de extinción en cocinas y dónde se instala.
- ■ En qué tecnologías puede basarse, incluidos los agentes químicos acuosos.
- ■ Qué certificación necesita y qué empresa puede instalarlo y mantenerlo.
- ■ Qué revisiones tocan cada 3 meses, 6 meses y año.
Para qué sirve
Es un sistema fijo y automático diseñado específicamente para cocinas comerciales, como las de restaurantes, hoteles y hospitales. Protege la zona de cocción (freidoras, planchas, fogones) y la campana, donde se acumulan grasa y calor.
El extintor para aceites y grasas (clase F) es otro equipo distinto: el sistema fijo actúa solo, y el extintor es manual. Qué exige tu local en cada caso lo dice su normativa de dotación. Puedes repasarlo en el capítulo de Extintores.
En qué se basa
Según su tecnología y su agente extintor, el sistema puede basarse, total o parcialmente, en:
| Tecnología | Capítulo del temario |
|---|---|
| Rociadores automáticos y agua pulverizada | Rociadores |
| Agua nebulizada | — |
| Espuma física | — |
| Polvo | — |
| Agentes extintores gaseosos | Extinción por agentes gaseosos |
| Aerosoles condensados | — |
| Otras tecnologías, como los agentes químicos acuosos | En este capítulo |
Agentes químicos acuosos
Son los más habituales en campanas de cocina. Un sistema de agentes químicos acuosos se compone principalmente de:
- ■ Recipientes con el agente.
- ■ Dispositivos de detección y accionamiento.
- ■ Equipos de control del funcionamiento: manual, eléctrico o neumático.
- ■ Tuberías de distribución.
- ■ Boquillas de descarga, sobre los equipos de cocción y en la campana.
Los mandos manuales de disparo y paro deben estar señalizados.
Consejo práctico de A2J: en una cocina, la grasa es el enemigo del sistema. Unas boquillas cubiertas de grasa o un detector embadurnado pueden hacer que el sistema no actúe bien. En cada revisión comprobamos que las boquillas están limpias y libres, y que el mando manual está accesible y a la vista, lejos de los fogones.
Certificación y norma
- ■ Antes de instalarse, el sistema debe estar certificado conforme a la norma UNE-EN 17446.
- ■ Su diseño e instalación deben cumplir esa misma norma.
- ■ Cada componente cumple los requisitos que le correspondan (por ejemplo, su marcado CE). Si un componente no tiene requisitos propios, se evalúa dentro de la certificación del sistema completo.
⚠️ Referencia definitiva: el diseño, la instalación y la certificación siguen la norma UNE-EN 17446 en su edición vigente, a la que remite el RIPCI, y las instrucciones del fabricante de cada sistema. Este capítulo explica cómo funciona; la norma manda.
Quién lo instala y mantiene
| Si el sistema se basa en… | Lo instala y mantiene |
|---|---|
| Uno de los sistemas fijos del RIPCI (agua pulverizada, nebulizada, espuma, polvo, gases o aerosoles) | Una empresa habilitada para ese sistema fijo |
| Agentes químicos acuosos u otros agentes sin epígrafe propio | Una empresa habilitada para alguno de los sistemas fijos de extinción, mientras no exista un epígrafe específico |
Qué se revisa y cada cuánto
Se aplican las operaciones de los sistemas fijos de extinción del RIPCI:
| Cada | Quién | Qué se hace |
|---|---|---|
| 3 meses | Personal del titular, del fabricante o de una empresa mantenedora | Comprobar que las boquillas están en buen estado y libres de obstáculos. Revisar a la vista los componentes, sobre todo los de puesta en marcha y las conexiones. Leer los manómetros y comprobar que la presión está dentro de su margen. Comprobar pilotos y circuitos de señalización. Comprobar la señalización de los mandos de disparo y paro. Limpieza general. |
| 6 meses | Personal del titular, del fabricante o de una empresa mantenedora | Revisar tuberías, recipientes y latiguillos contra la corrosión, el deterioro o la manipulación. Verificar el suministro eléctrico de los equipos eléctricos críticos. |
| Año | Solo el fabricante o una empresa mantenedora | Comprobar la respuesta del sistema a las señales de activación manual y automática. Según su tecnología: en agua o espuma, que el suministro de agua está garantizado; en polvo, que la cantidad de agente está dentro de sus márgenes. |
| 5 años | Solo el fabricante o una empresa mantenedora | Las pruebas que correspondan a su tecnología (por ejemplo, en espuma, el análisis del espumógeno). |
Documentación e inspección
| Punto | Qué exige el RIPCI |
|---|---|
| Acta | Cada mantenimiento queda en un acta firmada por la empresa mantenedora y por el representante de la propiedad, con las operaciones, el resultado y las incidencias. |
| Si revisa el titular | Sus revisiones de 3 y 6 meses se documentan con el contenido mínimo, firmadas por quien las hace y por la propiedad. |
| Conservación | Al menos 5 años, a disposición de la administración. |
| Inspección | Cada 10 años como mínimo, por un organismo de control acreditado, salvo las excepciones del reglamento. |
Errores frecuentes
| Error | Lo correcto |
|---|---|
| ❌ Boquillas y detectores cubiertos de grasa. | ✅ Limpios y libres: se comprueba cada 3 meses. |
| ❌ Mover una freidora o una plancha bajo la campana sin avisar. | ✅ Las boquillas están colocadas para cada equipo: cualquier cambio de cocina se revisa con la empresa mantenedora. |
| ❌ Mando manual tapado por bandejas o sin señalizar. | ✅ Accesible, a la vista y señalizado. |
| ❌ Encargar el mantenimiento a una empresa sin habilitación para sistemas fijos. | ✅ Empresa habilitada para el sistema en el que se basa. |
| ❌ Instalar un sistema sin certificar. | ✅ Certificado conforme a la UNE-EN 17446 antes de instalarse. |
| ❌ Pensar que el sistema fijo hace innecesario el extintor. | ✅ Son equipos distintos; la normativa de dotación dice qué exige tu local. |
Comprueba lo aprendido
¿Qué es un sistema fijo de extinción en cocinas comerciales?
Un sistema diseñado específicamente para cocinas profesionales, como las de restaurantes, hoteles y hospitales, que apaga el fuego en la zona de cocción de forma automática.
¿Qué norma deben cumplir su diseño e instalación?
La UNE-EN 17446. Además, el sistema debe estar certificado conforme a ella antes de instalarse.
¿Quién puede instalarlo y mantenerlo?
Una empresa habilitada para el sistema fijo en el que se basa (agua pulverizada, polvo, gases…). Si usa agentes químicos acuosos, una habilitada para alguno de los sistemas fijos de extinción.
¿Qué mantenimiento se le hace?
El mismo que al resto de sistemas fijos de extinción: comprobaciones cada 3 y 6 meses, revisión anual y, según su tecnología, las pruebas de 5 años.
¿Deben señalizarse los mandos manuales de disparo y paro?
Sí, como en todos los sistemas fijos de extinción.
Ver 5 preguntas más
¿Qué es un agente químico acuoso?
Un agente extintor líquido a base de agua con aditivos, muy usado en cocinas. Su sistema tiene recipientes, detección y accionamiento, control (manual, eléctrico o neumático), tuberías y boquillas.
¿En qué tecnologías puede basarse el sistema?
Rociadores y agua pulverizada, agua nebulizada, espuma, polvo, agentes gaseosos, aerosoles o agentes químicos acuosos, entre otros.
¿Qué pasa si un componente no tiene requisitos propios?
Se evalúa dentro de la certificación del sistema completo.
¿Qué se comprueba cada año?
La respuesta del sistema a las señales de activación manual y automática y, según su tecnología, el suministro de agua o la cantidad de agente.
¿El sistema fijo sustituye al extintor de la cocina?
Son equipos distintos: el sistema actúa solo sobre la zona de cocción; el extintor es un equipo manual. Qué exige tu local en cada caso lo dice su normativa de dotación.
Test del capítulo · 20 preguntas
Elige una respuesta en cada pregunta y pulsa «Corregir». Verás tu nota y la explicación de cada una.
1¿Dónde se instalan habitualmente estos sistemas?
En cocinas comerciales como las de restaurantes, hoteles y hospitales.
2¿Qué norma rige su diseño e instalación?
La UNE-EN 17446.
3¿Qué necesita el sistema antes de instalarse?
Certificación conforme a la UNE-EN 17446.
4¿En qué puede basarse su funcionamiento?
Puede basarse total o parcialmente en cualquiera de ellas.
5¿Qué es un agente químico acuoso?
Muy habitual en cocinas.
6¿Qué componentes tiene un sistema de agentes químicos acuosos?
Con control manual, eléctrico o neumático.
7Si un componente no tiene requisitos específicos, ¿cómo se evalúa?
Forma parte de la certificación del sistema.
8¿Deben señalizarse los mandos manuales de disparo y paro?
Sí.
9¿Quién instala y mantiene un sistema basado en polvo?
La habilitada para el sistema fijo en el que se basa.
10¿Y uno de agentes químicos acuosos?
Mientras no haya epígrafe específico.
11¿Qué operaciones de mantenimiento se le aplican?
Las tablas de sistemas fijos del RIPCI.
12¿Cada cuánto se comprueba que las boquillas están bien y libres de obstáculos?
En la revisión de cada 3 meses.
13¿Qué más se revisa cada 3 meses?
Además de los componentes de puesta en marcha y las conexiones.
14¿Quién puede hacer la revisión de cada 3 meses?
También el personal del titular.
15¿Cada cuánto se revisan tuberías, recipientes y latiguillos contra la corrosión?
Cada 6 meses.
16¿Qué se comprueba cada año?
Y, según la tecnología, el agua o la cantidad de agente.
17En un sistema de polvo, ¿qué se comprueba cada año?
La cantidad de agente.
18¿Quién hace la revisión anual?
Reservada al fabricante o la mantenedora.
19¿Por qué la grasa es el enemigo del sistema?
Por eso las boquillas deben estar limpias y libres de obstáculos.
20¿Cuánto tiempo se conserva la documentación del mantenimiento?
Al menos 5 años.
Glosario
- Cocina comercial
- Cocina profesional de restaurantes, hoteles, hospitales y similares.
- Agente químico acuoso
- Agente extintor líquido a base de agua con aditivos, habitual en cocinas.
- Boquilla de descarga
- Salida del agente extintor sobre cada equipo de cocción o en la campana.
- Certificación del sistema
- Evaluación, antes de instalarlo, de que el sistema cumple su norma.
Para profundizar
Este capítulo explica y resume. No sustituye al proyecto de tu instalación ni a la normativa. Para cualquier trámite, entra en el Centro de ayuda.
Fuentes: Real Decreto 513/2017, Reglamento de instalaciones de protección contra incendios (texto consolidado, BOE) · Norma UNE-EN 17446 (edición vigente) para diseño, instalación y certificación.
Volver al temarioContenido elaborado por el equipo técnico de A2J Mantenimientos Integrales, empresa mantenedora e instaladora habilitada en protección contra incendios. Actualizado en septiembre de 2026.
Extinción en cocinas comerciales
En una cocina profesional, el aceite de una freidora puede arder en segundos. El sistema fijo de la campana apaga ese fuego solo, justo donde empieza. Este capítulo explica en qué tecnologías se basa, qué certificación necesita, quién puede instalarlo y qué revisiones exige el reglamento.
Al terminar este capítulo sabrás:
- ■ Qué es un sistema fijo de extinción en cocinas y dónde se instala.
- ■ En qué tecnologías puede basarse, incluidos los agentes químicos acuosos.
- ■ Qué certificación necesita y qué empresa puede instalarlo y mantenerlo.
- ■ Qué revisiones tocan cada 3 meses, 6 meses y año.
Para qué sirve
Es un sistema fijo y automático diseñado específicamente para cocinas comerciales, como las de restaurantes, hoteles y hospitales. Protege la zona de cocción (freidoras, planchas, fogones) y la campana, donde se acumulan grasa y calor.
El extintor para aceites y grasas (clase F) es otro equipo distinto: el sistema fijo actúa solo, y el extintor es manual. Qué exige tu local en cada caso lo dice su normativa de dotación. Puedes repasarlo en el capítulo de Extintores.
En qué se basa
Según su tecnología y su agente extintor, el sistema puede basarse, total o parcialmente, en:
| Tecnología | Capítulo del temario |
|---|---|
| Rociadores automáticos y agua pulverizada | Rociadores |
| Agua nebulizada | — |
| Espuma física | — |
| Polvo | — |
| Agentes extintores gaseosos | Extinción por agentes gaseosos |
| Aerosoles condensados | — |
| Otras tecnologías, como los agentes químicos acuosos | En este capítulo |
Agentes químicos acuosos
Son los más habituales en campanas de cocina. Un sistema de agentes químicos acuosos se compone principalmente de:
- ■ Recipientes con el agente.
- ■ Dispositivos de detección y accionamiento.
- ■ Equipos de control del funcionamiento: manual, eléctrico o neumático.
- ■ Tuberías de distribución.
- ■ Boquillas de descarga, sobre los equipos de cocción y en la campana.
Los mandos manuales de disparo y paro deben estar señalizados.
Consejo práctico de A2J: en una cocina, la grasa es el enemigo del sistema. Unas boquillas cubiertas de grasa o un detector embadurnado pueden hacer que el sistema no actúe bien. En cada revisión comprobamos que las boquillas están limpias y libres, y que el mando manual está accesible y a la vista, lejos de los fogones.
Certificación y norma
- ■ Antes de instalarse, el sistema debe estar certificado conforme a la norma UNE-EN 17446.
- ■ Su diseño e instalación deben cumplir esa misma norma.
- ■ Cada componente cumple los requisitos que le correspondan (por ejemplo, su marcado CE). Si un componente no tiene requisitos propios, se evalúa dentro de la certificación del sistema completo.
⚠️ Referencia definitiva: el diseño, la instalación y la certificación siguen la norma UNE-EN 17446 en su edición vigente, a la que remite el RIPCI, y las instrucciones del fabricante de cada sistema. Este capítulo explica cómo funciona; la norma manda.
Quién lo instala y mantiene
| Si el sistema se basa en… | Lo instala y mantiene |
|---|---|
| Uno de los sistemas fijos del RIPCI (agua pulverizada, nebulizada, espuma, polvo, gases o aerosoles) | Una empresa habilitada para ese sistema fijo |
| Agentes químicos acuosos u otros agentes sin epígrafe propio | Una empresa habilitada para alguno de los sistemas fijos de extinción, mientras no exista un epígrafe específico |
Qué se revisa y cada cuánto
Se aplican las operaciones de los sistemas fijos de extinción del RIPCI:
| Cada | Quién | Qué se hace |
|---|---|---|
| 3 meses | Personal del titular, del fabricante o de una empresa mantenedora | Comprobar que las boquillas están en buen estado y libres de obstáculos. Revisar a la vista los componentes, sobre todo los de puesta en marcha y las conexiones. Leer los manómetros y comprobar que la presión está dentro de su margen. Comprobar pilotos y circuitos de señalización. Comprobar la señalización de los mandos de disparo y paro. Limpieza general. |
| 6 meses | Personal del titular, del fabricante o de una empresa mantenedora | Revisar tuberías, recipientes y latiguillos contra la corrosión, el deterioro o la manipulación. Verificar el suministro eléctrico de los equipos eléctricos críticos. |
| Año | Solo el fabricante o una empresa mantenedora | Comprobar la respuesta del sistema a las señales de activación manual y automática. Según su tecnología: en agua o espuma, que el suministro de agua está garantizado; en polvo, que la cantidad de agente está dentro de sus márgenes. |
| 5 años | Solo el fabricante o una empresa mantenedora | Las pruebas que correspondan a su tecnología (por ejemplo, en espuma, el análisis del espumógeno). |
Documentación e inspección
| Punto | Qué exige el RIPCI |
|---|---|
| Acta | Cada mantenimiento queda en un acta firmada por la empresa mantenedora y por el representante de la propiedad, con las operaciones, el resultado y las incidencias. |
| Si revisa el titular | Sus revisiones de 3 y 6 meses se documentan con el contenido mínimo, firmadas por quien las hace y por la propiedad. |
| Conservación | Al menos 5 años, a disposición de la administración. |
| Inspección | Cada 10 años como mínimo, por un organismo de control acreditado, salvo las excepciones del reglamento. |
Errores frecuentes
| Error | Lo correcto |
|---|---|
| ❌ Boquillas y detectores cubiertos de grasa. | ✅ Limpios y libres: se comprueba cada 3 meses. |
| ❌ Mover una freidora o una plancha bajo la campana sin avisar. | ✅ Las boquillas están colocadas para cada equipo: cualquier cambio de cocina se revisa con la empresa mantenedora. |
| ❌ Mando manual tapado por bandejas o sin señalizar. | ✅ Accesible, a la vista y señalizado. |
| ❌ Encargar el mantenimiento a una empresa sin habilitación para sistemas fijos. | ✅ Empresa habilitada para el sistema en el que se basa. |
| ❌ Instalar un sistema sin certificar. | ✅ Certificado conforme a la UNE-EN 17446 antes de instalarse. |
| ❌ Pensar que el sistema fijo hace innecesario el extintor. | ✅ Son equipos distintos; la normativa de dotación dice qué exige tu local. |
Comprueba lo aprendido
¿Qué es un sistema fijo de extinción en cocinas comerciales?
Un sistema diseñado específicamente para cocinas profesionales, como las de restaurantes, hoteles y hospitales, que apaga el fuego en la zona de cocción de forma automática.
¿Qué norma deben cumplir su diseño e instalación?
La UNE-EN 17446. Además, el sistema debe estar certificado conforme a ella antes de instalarse.
¿Quién puede instalarlo y mantenerlo?
Una empresa habilitada para el sistema fijo en el que se basa (agua pulverizada, polvo, gases…). Si usa agentes químicos acuosos, una habilitada para alguno de los sistemas fijos de extinción.
¿Qué mantenimiento se le hace?
El mismo que al resto de sistemas fijos de extinción: comprobaciones cada 3 y 6 meses, revisión anual y, según su tecnología, las pruebas de 5 años.
¿Deben señalizarse los mandos manuales de disparo y paro?
Sí, como en todos los sistemas fijos de extinción.
Ver 5 preguntas más
¿Qué es un agente químico acuoso?
Un agente extintor líquido a base de agua con aditivos, muy usado en cocinas. Su sistema tiene recipientes, detección y accionamiento, control (manual, eléctrico o neumático), tuberías y boquillas.
¿En qué tecnologías puede basarse el sistema?
Rociadores y agua pulverizada, agua nebulizada, espuma, polvo, agentes gaseosos, aerosoles o agentes químicos acuosos, entre otros.
¿Qué pasa si un componente no tiene requisitos propios?
Se evalúa dentro de la certificación del sistema completo.
¿Qué se comprueba cada año?
La respuesta del sistema a las señales de activación manual y automática y, según su tecnología, el suministro de agua o la cantidad de agente.
¿El sistema fijo sustituye al extintor de la cocina?
Son equipos distintos: el sistema actúa solo sobre la zona de cocción; el extintor es un equipo manual. Qué exige tu local en cada caso lo dice su normativa de dotación.
Test del capítulo · 20 preguntas
Elige una respuesta en cada pregunta y pulsa «Corregir». Verás tu nota y la explicación de cada una.
1¿Dónde se instalan habitualmente estos sistemas?
En cocinas comerciales como las de restaurantes, hoteles y hospitales.
2¿Qué norma rige su diseño e instalación?
La UNE-EN 17446.
3¿Qué necesita el sistema antes de instalarse?
Certificación conforme a la UNE-EN 17446.
4¿En qué puede basarse su funcionamiento?
Puede basarse total o parcialmente en cualquiera de ellas.
5¿Qué es un agente químico acuoso?
Muy habitual en cocinas.
6¿Qué componentes tiene un sistema de agentes químicos acuosos?
Con control manual, eléctrico o neumático.
7Si un componente no tiene requisitos específicos, ¿cómo se evalúa?
Forma parte de la certificación del sistema.
8¿Deben señalizarse los mandos manuales de disparo y paro?
Sí.
9¿Quién instala y mantiene un sistema basado en polvo?
La habilitada para el sistema fijo en el que se basa.
10¿Y uno de agentes químicos acuosos?
Mientras no haya epígrafe específico.
11¿Qué operaciones de mantenimiento se le aplican?
Las tablas de sistemas fijos del RIPCI.
12¿Cada cuánto se comprueba que las boquillas están bien y libres de obstáculos?
En la revisión de cada 3 meses.
13¿Qué más se revisa cada 3 meses?
Además de los componentes de puesta en marcha y las conexiones.
14¿Quién puede hacer la revisión de cada 3 meses?
También el personal del titular.
15¿Cada cuánto se revisan tuberías, recipientes y latiguillos contra la corrosión?
Cada 6 meses.
16¿Qué se comprueba cada año?
Y, según la tecnología, el agua o la cantidad de agente.
17En un sistema de polvo, ¿qué se comprueba cada año?
La cantidad de agente.
18¿Quién hace la revisión anual?
Reservada al fabricante o la mantenedora.
19¿Por qué la grasa es el enemigo del sistema?
Por eso las boquillas deben estar limpias y libres de obstáculos.
20¿Cuánto tiempo se conserva la documentación del mantenimiento?
Al menos 5 años.
Glosario
- Cocina comercial
- Cocina profesional de restaurantes, hoteles, hospitales y similares.
- Agente químico acuoso
- Agente extintor líquido a base de agua con aditivos, habitual en cocinas.
- Boquilla de descarga
- Salida del agente extintor sobre cada equipo de cocción o en la campana.
- Certificación del sistema
- Evaluación, antes de instalarlo, de que el sistema cumple su norma.
Para profundizar
Este capítulo explica y resume. No sustituye al proyecto de tu instalación ni a la normativa. Para cualquier trámite, entra en el Centro de ayuda.
Fuentes: Real Decreto 513/2017, Reglamento de instalaciones de protección contra incendios (texto consolidado, BOE) · Norma UNE-EN 17446 (edición vigente) para diseño, instalación y certificación.
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